大白菜上的“小黑点”到底是什么?能不能吃?多年的疑问解开了

新晚报

以下文章来源于科普中国 ,作者陶宁

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立冬了,

你家的大白菜都备上了吗~



大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜,

尤其是曾经物资匮乏的年代,

大白菜妥妥占据了饭桌C位。


它可以炒着吃



炖着吃



腌酸菜



做辣白菜



可一直有问题困扰着大家,

白菜叶子上的小黑点是啥?

这样的菜还能吃吗?


网络配图


大白菜上的小黑点到底是什么?

长了小黑点的大白菜其实是得了一种病,其学名叫做 “大白菜小黑点病”“大白菜芝麻状斑点病”,常发生在大白菜的叶柄内侧,主要集中在表皮层细胞,少有的也发生在叶肉细胞,大小约为1~2毫米,有的病斑需要放大镜才能可见。



简单来说,大白菜上的小黑点,其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。


正是这种异常细胞壁结构的发病细胞,形成了大白菜上的小黑点,使得白菜看起来斑驳不堪,颜值下降。


大白菜为什么会长小黑点呢?

大白菜上长小黑点,一个可能的原因就是氮肥过量,因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。


有研究发现,随氮浓度的增大,小黑点病会加重。



此外,白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关:


一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重,甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。



二、与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间有差异,这为选育抗性品种提供了依据。



长了黑点的大白菜还能吃吗?

有黑点的大白菜,究竟还可不可以食用?对健康有无危害?



这也要具体分情况来看:


小黑点程度较轻不影响食用,

小黑点严重的大白菜不建议食用。


如何判断小黑点白菜可以食用呢?小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化,即未出现腐败迹象,可以考虑食用,同时挖掉小黑点再食用。


小黑点病是一种生理性病害是大白菜细胞自身发生的程序性细胞死亡,引起的是细胞膜的破裂,并非是外来病理有害因素导致的,一般对人体无不良影响。


但是,需要注意一点,当小黑点程度严重时细胞膜破裂,这些破裂处可成为细菌的侵入点,导致腐烂变质,所以就不建议食用了


这回明白了吧~


来源:科普中国(ID:Science_China)

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责任编辑:郭启迪 审核:曹晓霞


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