央视《味道》之汕头究竟有多好吃?

贵屿社区


  著名美食家蔡澜先生曾经说过:“食在广州,味在潮汕”。这一站味道调查团来到了汕头,这座城市真可谓是一座美食的超级城市。


  据统计数据显示:如果一个人每天吃十二顿饭,而且是不重样地吃,那么要花上两个半月的时间,才能把汕头所有的美食吃个遍。


  接下来就让味道调查团带您看一看,汕头究竟有多好吃。

  汕头人钟情了两百年的海鲜为什么却是如此不起眼?

  来到汕头,吃海鲜是必须的,我们要品尝的小海鲜是海瓜子。


  虽然它们的名字叫海瓜子,但是我们吃的时候并不是一个一个地磕,而是要把肉和壳分离,然后一勺一勺地像吃米饭一样吃肉。

  不过要想不费吹灰之力地将海瓜子的壳弄下来,还需要一点技巧——“阴阳火”取肉法。

  顾名思义就是把火力集中在一侧,而另一侧的火力则较弱,这样就使得锅里一侧的水沸腾,而另一侧的水面就相对静默。这样海瓜子的壳就被轻而易举地脱下来了。


  脱了壳的海瓜子,成了可以一勺接着一勺,吃个不停的薄壳米,如同一盘直接上桌的瓜子仁。这样大口大口地吃,好不痛快!

  一个靠海吃海的地方为什么把黄牛肉吃出大讲究?

  牛肉火锅从上世纪八十年代开始在汕头慢慢走红,到了2016年便如同旋风一般席卷全国。几乎每一个吃过潮汕牛肉火锅的外地人,都会由衷地发出一句赞叹:再没有比汕头人更会吃牛肉的了!

  想要成为吃牛肉火锅的行家吗?那么赶紧记住这口诀吧:一吊血水,二吊酸性,三吊纤维,用筷子将牛肉展开,十秒之内必须入口。


  不过这细分到每个部位还有不一样的口感。这个部位的肉叫匙柄,它的中间有一条明显的树杈筋,十分容易辨认。这块肉连着牛的肩胛骨,肉质十分细腻,汁多弹软。


  五花趾,出自牛的后腿,出肉率极低,一头牛身上也就能切出七百克左右,十分稀罕。整片肉中筋与肌肉亲密交错,口感脆弹无比。

  被誉为“嫩中之嫩”的匙仁,藏在肩胛里脊肉的内层,脂肪星星点点地散落在肌肉纤维中,一毫米的薄片打开方式,就能让您的舌头体会,什么是油脂的柔润与肉质的嫩滑。


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