平底锅版煎饼果子!没有神器不用怕,在家也可以当煎饼侠!

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插入一条来自粉丝 @小玛吉 的原创攻略


我:小玛吉 Maggie 射手座。 东北银。某白媳妇儿。


日常:吃饭,睡觉,欺负某白 


今天是一个美食主题的文章,也是我之前在煎饼果子deal下扬言要出的一个平底锅版煎饼果子教程。也算是兑现之前的承诺啦~


下面说一下总共用的材料, 我不是把所有东西都准备好才做的,也是突如其来,猝不及防。下面先给一个单子,具体的可以在文章中的图片来看。


我先准备的是薄脆。 这个薄脆老生常谈啦,我个人是用馄饨皮做的。


薄脆:1袋馄饨皮,1个小泡面锅/小奶锅,大概1 cup的油。


我买的就是中超能买到的真味馄饨皮。由于是冷冻的,最好放在冰箱冷藏层来化开。我是提前一天放到冷藏的,所以第二天晚上来做这个薄脆的时候,就已经完全化开,里面没有粘连了。



用剪刀小心剪开外面的包装,不要心急剪到里面的馄饨皮。



用小刀,在馄饨皮上均匀划开3道口子,这样油可以透过来炸透馄饨皮。



接下来就可以准备来炸薄脆的锅了。不过话说准备放油的锅子上面有水,这是觉得自己长得太漂亮了吗?!当然不行,我们要把上面的水擦干!!!!!!



好啦,水擦干,我们可以倒油啦。



接下来3张图片,就完全把我之前油瓶里的油倒没了,我没有具体的去量,但是我感觉大概有1cup的量吧,你感受一下。





好啦,现在就开始加热,我打到了中火偏热这样,中火偏高,油温会刚刚好,炸的很快,但是也不会糊哦。




此时记得打开油烟机,因为会有很重的油烟味到。但是不会看到的那种冒烟,毕竟是油炸食品嘛。


由于我误判了油温,我先放了一片进去。并没有什么反应。我就索性放它在里面泡澡,也等油温升高。



当油温升高之后,馄饨皮是糊浮起来的,并且会在皮上出现泡泡。



如果感觉没有完全炸,可以用无漆木质筷子转一转, 压一压。




两面感觉都炸出泡泡来了,基本油温差不多了,就捞出来了,在旁边晾着。


那么下面我们正式开始炸第一片在热好油温的情况下的薄脆了。由于我左手拿着手机,不是很方便,下面就展示一下第一片和最后一片的情况。


第一片






最后一片,从油可以看出来,我真的炸了很久。还有旁边像小山一样的薄脆。



这样的薄脆,因为需要省油,就要有耐心,一包我大概炸了40分钟。我的老腰啊。。。。


炸到最后真的没多少油了,而且底下有很多沉淀物。冷却后就可以倒掉了。



空空如也的馄饨皮。



重点碎碎念:薄脆要完全冷却之后,迅速装到密封袋子里面,避免受潮就不脆了,做了这么多的薄脆,真的能吃很久很久很久~~~~


面皮:1/4 cup 玉米淀粉 3/4 普通面粉 1 cup 水 (4张饼的量)主要记住比例,玉米淀粉和普通面粉的比例1:3, 1:3, 1:3, 重要的事情说三遍!鸡蛋一个。


我用的就是这个淀粉。其他淀粉也可以的。



我只是拿这个举个例子,如果你要做很多的话,你可以



当面粉和淀粉放到盆里之后,加1 cup的冷水,然后用筷子搅拌均匀,最好不要有面粉块,疙瘩什么的,其实也不太影响口感啦。



这个时候就该准备平底锅了貌似30厘米的?谁能帮我目测一下。平底锅一定要大就对了,这样才能取代煎饼果子神器,这样平时做菜也能用到。而且要是不粘锅才好。


煎饼过程:大平底锅一个, 油刷, 汤勺一个,煎饼果子刮子,刮刀一把。



预热锅子, 温度比油温稍高,这样不会让煎饼凝固的太快,不然没法摊开,太厚的不好吃。所以火不能太大。



油刷准备好,其实没有也没关系...



一点点油,完全的刷到平底锅上,其实都看不出来本身就是不粘锅,而且加一点点油就可以了。



小刮板准备好了吗,这个是我从国内背过来的,3块钱人民币哦。



好了,汤勺也要准备好,一汤勺的面糊就好。 



可以放在中间,然后就学着国内卖煎饼果子的小哥,有样学样的摊煎饼。



但是如果有地方有洞,或者说破了怎么办,煎饼不够,万能的鸡蛋来凑啦~



有的人喜欢在这一步加芝麻,我个人就加了之前吃烤冷面剩下的烧烤调料。哈哈,跟我在东北吃到的一样味道呀。



万能的刮刀也要现在开始上场了。刮刀主要是用来翻面和刷酱的。



由于昨晚做的不是很成功,而且我着急吃。。。下面的图是今天早上做的,步骤和上面的都一样的。



反面过后,就是可以加自己的酱料啊,葱花香菜啊什么的。我家里在做这个的时候,什么菜都没有,就省略了这个步骤,下面就说一下我调制的酱料吧。


酱料:烧烤料一小撮,王致和大块腐乳1-2块, 葱伴侣豆瓣酱/甜面酱(任何牌子的,我用的是李锦记)1勺, 加少许水把腐乳捣碎。 



味道都还是不错的。刷酱再加一些烧烤料。就可以下薄脆了,一般我放3片那样。



我这个煎饼果子明显很简单啦。因为我家里其他香肠啥的真的啥子都没有。。



这样,最简单,最基础版本的煎饼果子就出来啦。这个配方主要是饼皮劲道不易破,而且食材都是很容易买到的那种,最重要的是,投资一个平底锅,就可以了。不用在额外买电器了。占地方,使用率可能还不高。最最重要的就是实惠了,在外面买一次煎饼果子打底8刀,我感觉我们可以做好多套了。


希望大家吃的开心,刚刚吃完2个。。。well...嘘~


完整版回顾:


  • 薄脆:1袋馄饨皮,1个小泡面锅/小奶锅,大概1 cup的油。


  • 面皮:1/4 cup 玉米淀粉 3/4 普通面粉 1 cup 水 (4张饼的量)主要记住比例,玉米淀粉和普通面粉的比例1:3, 1:3, 1:3, 重要的事情说三遍!鸡蛋一个。


  • 煎饼过程:大平底锅一个, 油刷, 汤勺一个,煎饼果子刮子,刮刀一把。


  • 酱料:烧烤料一小撮,王致和大块腐乳1-2块, 葱伴侣豆瓣酱/甜面酱(任何牌子的,我用的是李锦记)1勺, 加少许水把腐乳捣碎。 


小玛吉碎碎念:


起初Fanfan请我去她家吃煎饼果子,用煎饼果子神器做的,感觉很好吃,问了面粉比例回来之后就开始自己琢磨,没有煎饼果子神器,要怎么吃到心心念念的煎饼果子呢?于是这一个制作系列就出来啦。我曾经用紫米代替过一份面粉的比例,效果出来的没有淀粉比例的好。所以就尊重原版本啦。


如果有喜欢吃的青菜啊,肉什么的,大家可以自由发挥往里面加。希望大家点赞留言收藏交流。也可能我做的不是地道的天津风味,但是这个味道很我小时候在东北吃的天津风味“鸡蛋饼”很像啦。每一个地方都有不同的风味吧。一个人拍照,炸薄脆什么的,摊煎饼真的会手忙脚乱。有的地方可能记录的不周到,希望大家多多包涵啦。


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THE END

作者:小玛吉 / 编辑:Dan


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